Mondialisons le Biergarten!

Publié le 7 octobre 2017

Les Biergarten: liberté, souplesse, convivialité. Et sirops bio pour les enfants. Le client-roi, je l’ai rencontré: il est bavarois. Ici au Taxisgarten à Munich – © Martin Falbisoner

Le droit inaliénable d’amener son frichti, c’est ce qui donne aux jardins-brasseries bavarois une formidable plus-value sociale. Qu’attendons-nous pour importer le concept? Il n’y a aucune bonne raison pour ne pas le faire, admettent des créatifs de la restauration.

Vous croyez savoir ce qu’est un Biergarten? Je le croyais aussi: un grand jardin-brasserie où l’on s’attarde sous les arbres en admirant les biscotos des serveuses en costume bavarois qui jonglent avec les chopes d’un litre. Et en buvant de la bière maison de chez maison, bien sûr. 

C’est tout? Il y a autre chose que je savais déjà, pour avoir découvert Munich en formation «jeune famille»: sous les marronniers du Biergarten, il y a souvent une place de jeu à portée de regard. On peut donc manger, boire et papoter tout en surveillant junior du coin de l’œil. Ça n’a l’air de rien, mais les parents de jeunes enfants savent que ça change la vie.

Une place de jeu à proximité? Les parents de jeunes enfants savent que ça change la vie. Ici, le Biergarten Augustina à Munich © DR

C’était donc déjà beaucoup. Mais je n’avais pas encore capté l’essentiel. Ce qui fait la véritable spécificité du Biergarten bavarois, ce qui le rend unique au monde: le droit inaliénable d’y amener son pique-nique.

La bière s’achète en effet obligatoirement sur place, mais pour ce qui est de la nourriture, tout est possible. Si on n’a rien prévu et qu’on veut se faire servir à table, on s’assied dans la partie restaurant du jardin. Sinon, on pose son panier dans la partie «self-service» et on sort ses tupperware, quitte à compléter le frichti avec un bretzel acheté sur place, dans...

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