Une encyclopédie tout à la fois gourmande et savante

La commune de Goumoëns, dans le Gros-de-Vaud, est peuplée de 1’100 habitants, ce qui en fait la deuxième plus petite commune de Suisse à avoir donné son nom à une spécialité culinaire: le taillé de Goumoëns. La première plus petite commune dans ce cas est Fideris, dans les Grisons, avec 600 habitants et la fideriser torte. Mises à part ces deux pâtisseries, ce livre – une véritable encyclopédie – rassemble l’essentiel du patrimoine culinaire de la Suisse, avec plus de 450 entrées, plats, desserts, boissons et autres produits typiques de toutes les régions du pays. L’auteur, le journaliste alémanique Paul Imhof, est un spécialiste, un infatigable historien de l’alimentation en Suisse. Les produits sont classés par canton, et chacun a droit à une fiche expliquant sa composition et son histoire. La saucisse au chou, par exemple, serait née en 879, à Orbe, lors de négociations entre l’empereur caroligien Charles III, dit le Gros, et ses neveux. Leur appétit semblait inextinguible, la viande vint à manquer et un Urbigène malin eut l’idée d’ajouter du chou à la chair à saucisse. La safranée cuchaule fribourgeoise, elle, est connue officiellement depuis 1558. Quant au salami, par exemple tessinois, son nom vient du latin salamen, qui désigne un ensemble de choses salées. Un des bienfaits du Patrimoine culinaire suisse, et pas le moindre, est de nous emmener également en Suisse allemande, à la découverte de nombreux délices culinaires. Voilà un livre qui tout à la fois donne faim et cultive.