Le secret bien gardé de la fée verte

A l’ère industrielle, dopée par le numérique, la technologie et l’automatisation des gestes les plus simples, des métiers ancestraux délaissés renaissent ou refusent de mourir. Comme les légumes oubliés, l’artisanat, des techniques de production, d’élevage ou d’activités quotidiennes abandonnées retrouvent leurs lettres de noblesses et séduisent même de plus en plus de jeunes. Ils sont forgerons, ocularistes, bergers, vignerons, cordonniers, musiciens … et tous parlent d’avenir, portés par des valeurs éthiques et les contacts humains.

^{Isabel Jan-Hess (texte) et Noémie Desarzens (vidéo)}

Le fondateur de l’absintherie «Celle à Guilloud» est sorti de la clandestinité en 2008. © Bon pour la tête

En entrant dans la boutique aux airs de petit musée, on est frappé par les langues étrangères qui y résonnent. Ce matin d’été, on y parle japonais, suisse allemand et bien sûr Neuchâtelois! Car ici, au Val de Travers, on est bien en terres romandes profondes. L’abstintherie «Celle à Guilloud», dont la renommée n’est plus à faire, attire des touristes depuis 2008, date à laquelle son fondateur, Daniel Guilloud. est sorti de la clandestinité.

Affichant un taux d’alcool à 54%, la traditionnelle fée verte côtoie deux spécialités de la maison: la Gouilloutine à 68% et la Chanvrière dont le taux de chanvre ajouté à l’absinthe reste confidentiel. De quoi donner des vertiges aux goûteurs de ces élixirs aux origines médicinales. Des vertus historiquement conférées à l’absinthe. «Au XVIII^e et au XIX^e siècles, on en prescrivait pour...