Maurice Duplay raconte qu’il avait invité Marcel Proust dans un petit restaurant, Le Filet de sole, réputé pour le poisson , comme l’annonçait son enseigne. Il était tard. Une seule table se trouvait occupée, voisine de celle des deux compagnons. Toute une famille de boutiquiers cossus ripaillait. Ils dévisagèrent Marcel, emmitouflé et blafard, lunaire à son habitude, avec plus d’étonnement que de sympathie. Sa courtoisie et son affabilité excessive envers le maître d’hôtel accentuèrent ces dispositions peu bienveillantes. Le maître d’hôtel et les garçons nous regardaient d’un air soupçonneux, raconte Maurice Duplay. «Trop poli pour être honnête», pensaient-ils du client insolite, à l’unisson des boutiquiers.
Marcel marquait une prédilection pour les œufs à la Béchamel. Le menu n’en comportait pas. Il en demanda tout de même. Le maître d’hôtel lui opposa un «non possumus» à peine poli. «Peu importe, répliqua Marcel. Tout au Filet de sole est exquis et digne de la table des dieux. Servez-nous ce qui vous plaira, mon ami. Je m’en rapporte à votre goût aussi excellent, j’en suis sûr, que la cuisine de ce restaurant célèbre dans le monde entier.»
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